本文来源：时代周报 作者：李馨婷
香港餐饮企业大家乐集团的业绩达到历史高峰。
6月17日，大家乐集团（00341.HK）公布了截至2024年3月31日止的全年业绩。过去这一财年，集团收入约86.914亿港元，同比增加8.3%，达到集团收入历史巅峰；股东应占溢利为3.305亿港元，同比增加199.5%；集团毛利率为11.4%，较上一报告期8.8%的毛利率有所增长。
此前两年，大家乐集团在疫情影响下遭遇重创，净利润大跌，甚至需要依赖政府补助维持经营。如今，随着线下客流恢复，集团业绩回暖。
在完成了经营层面的去家族化后，大家乐集团将粤港澳大湾区视作未来的重点发展市场。不过，随着餐饮消费环境的变化，大家乐集团也面临着前所未有的竞争。
图源：大家乐微博
成立56年，开出551家门店
大家乐集团背后是香港知名的罗氏家族。
1968年，大家乐集团由罗腾祥与侄子罗开睦共同创立。罗腾祥的哥哥是香港知名饮料企业维他奶国际的创始人罗桂祥，罗开睦为罗桂祥之子。而罗腾祥的弟弟罗芳祥则在1972年成立了香港另一连锁快餐集团大快活（00052.HK）。
扎根于香港，大家乐集团的业务也随着香港餐饮消费趋势的变化而发展。
集团成立之初，正值香港经济转型起飞初期，务工人员在外就餐的需求激增，彼时，大家乐集团推出港式风格的自助快餐满足务工人员的用餐需求。
截至目前，大家乐集团香港餐饮业务已发展为速食餐饮、休闲餐饮与机构饮食三大类。其中，速食餐饮业务旗下的是同名港式快餐品牌“大家乐”与主营粥面品类的品牌“一粥面”；休闲餐饮业务旗下有“上海姥姥”“米线阵”“意粉屋”与“利华超级三文治”四大品牌；机构饮食业务则面向香港学校饭堂、医院等政府、公共及私营机构提供服务。
同名品牌大家乐是大家乐集团营收的一大支柱。报告期内，大家乐集团香港区域的速食餐饮业务收入达51.38亿港元，占集团总收入的59.1%，截至报告期末，涉及的门店总数共219间，其中，大家乐的门店数量为172家。
虽然营收占比不大，但内地业务在集团内颇具增长潜力。
截至2024年3月31日，大家乐集团共有551家门店，其中香港380家，內地则为171家。报告期内，集团内地收入（均来自大家乐品牌）达到15.15亿港元，同比增长14.5%，而香港地区的业务同比增幅为7.1%。
过去这一财年，大家乐集团在大湾区开设了22间新门店，创下历史新高。华南快餐业务收入也达13.52亿港元，同比增长20.6%
图源：大家乐微博
去家族化管理，目标内地市场
今年是大家乐集团成立的第56年，集团也迎来发展新变化。
4月1日，大家乐集团首席执行官罗德承（集团创始人罗开睦之子）宣布退任，接任首席执行官的梁可婷在2019年时加入大家乐集团，时任集团香港区域行政总裁，此前在亚太区零售及快速消费品行业拥有超过25年的工作经验。
过去，大家乐集团都由罗氏家族成员直接管理，而梁可婷的上任是大家乐集团首次由罗氏家族以外的人掌舵。在本次人事变动之前，大家乐集团也已经引进职业经理人。现任集团中国内地区域行政总裁的杨斌，便是在2016年加入大家乐集团，此前同样拥有多年跨国企业管理经验。
大家乐集团表示，新任首席执行官的任命标志着集团经历了近十年的传承计划已大功告成，已从家族式管理过渡至可持续的管理模式。
3月，梁可婷在一次采访中对外表示，CEO变更后，大家乐集团将把股东、董事局、管理团队三个体系的权责分配清楚，罗氏家族成员在董事会继续担任决策者的角色，而公司的日常营运则交由专业管理团队负责。“家族成员与专业管理团队会紧密合作，互相补充，以客观的业绩考核标准，驱动企业走向现代化治理，实现企业的持续发展和成功。”梁可婷在采访中说道。
经营层面去家族化的同时，大家乐集团也将业务布局的重点转向内地。3月时，杨斌对媒体表示，大家乐集团对内地市场的发展充满信心，集团的目标是在两到三年内，通过直营开店的方式，让内地的大家乐门店数达到280间。也就是说，集团3年内要在内地新开约110家大家乐门店，即每年要新开约37家门店。
财报显示，2023年3月31日至2024年3月3日，大家乐集团在内地新开门店数量为22家，创历史新高。一般来说，大家乐门店的面积在200~300平方米，资产运营模式更重，要完成拓店目标，压力不小。
在获客方面，大家乐集团也将面临更为严峻的挑战。
香港入境事务处数据显示，2023年北上人数创新高，全年超过5300万人次。大家乐集团也在年报中表示，“市民北上消费等因素，对回顾年度下半年的经营环境增添压力。”
同时，大湾区市场或许也并没有留给大家乐集团太多红利空间。
近年来，各大中式连锁快餐品牌均加速在国内跑马圈地。目前，塔斯汀与袁记云饺在广东省内门店数量均已超过1000家；深耕广东的遇见小面在省内门店已近200家；此外，乡村基、老乡鸡、米村拌饭等平价餐饮品牌也正加速进行全国化扩张。
上述品牌人均消费区间在20~30元。随着性价比消费之风席卷行业，大家乐近40元的人均消费与地域性较强的港式快餐菜式，对内地消费者未必有吸引力。
“大家乐的模式不容易快速扩张，一方面港式茶餐厅菜品多，很多考验厨师的经验和技术，标准化程度不够高；二是店面面积通常比较大，是一个比较重的运营模式，面对性价比高的中式快餐，竞争优势不大。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳对时代周报记者分析道。
作为连锁餐饮界“元老”的大家乐集团，还需要跑得更快、调整得更多，才能跟得上市场。
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